迷你培根花椰菜鹹派Quiche
昨天在美麗的微風超市購買了美麗的綠花椰菜
Q本人非常喜愛花椰菜,但我真的對菜蟲有非常大的陰影
雖然大家都說有菜蟲的青菜才健康無農藥
但我比較傾向無蟲栽植或是合格範圍內的農藥添加
畢竟我真的不想在口中意外地出現不該出現的東西(驚恐....)
離題了~🤣
馬上來分享今天的食譜
迷你培根花椰菜鹹派
法文:Quiche
相信大家都對於鹹派不陌生
它是法國飲食文化中的經典佳餚
酥脆的外殼
豐富的內餡
奶蛋液帶來的柔軟口感
無拘無束的內餡搭配
今天做迷你版本,自己享受、分享 都很不錯!
Recipe
成品份量:15個小型鹹派
杯子蛋糕12連烤模一個
鹹派皮:
- 高筋麵粉 100g
- 低筋麵粉 100g
- 無鹽奶油 100g
- 全蛋液 60g
- 冰水 20g
- 羅勒粉 1大匙
- 鹽 1/8 小匙
培根花椰菜餡料:
- 培根 3條
- 花椰菜 100g
- 洋蔥 100g
- 黑胡椒 適量
- 葵花油 適量
奶蛋液:
- 鮮奶油 200g
- 雞蛋 2顆
- 黑胡椒 適量
- 鹽 適量
上層:
- 馬扎瑞拉起司絲 50g
鹹派皮做法:
- 奶油切小丁(請維持在冰涼固狀,若不夠冰涼可切完放進冷凍庫備用)
- 全蛋打散取60g
- 低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、羅勒粉混合備用
1.將奶油加入粉類盆內切成細粉(因為我手溫很高,在這裡我使用兩個刮板用切碎方式混合,注意奶油不要融在粉裡
)
2.加入全蛋及冰水用刮板混合成團即可
3.放入冷凍庫冷凍至少30分鐘
在派皮進冰箱冷靜的過程中
製作餡料:
1.花椰菜洗淨切成小狀備用(菜梗不要浪費切成小丁狀加入)
2.培根及洋蔥切成小丁(片)狀備用
3.鍋熱倒入少許葵花油,中火加入洋蔥拌炒至半透明狀加入培根碎
4.最後加入花椰菜炒約2分鐘加入黑胡椒、鹽調味關火盛盤放涼備用
此時派皮已經冰最少30分鐘了~
來操作派皮
- 準備鋁箔紙及烘焙豆(重石也可)
- 烤箱預熱180℃
1.檯面撒粉,用桿麵棍以敲打方式將派皮攤大後桿成約0.5cm厚度(派皮很冰難操作是正常的,若是太軟請再放進冰箱)
2.利用比烤模直徑稍大一點的圓形切模將派皮切成適量大小(也可以直接切成方形)
3.利用桿麵棍將面皮填入後邊緣整形成一樣厚度
4.用叉子在底部戳洞
5.鋪上鋁箔紙及烘焙豆
6.送入烤箱的中下層以180度盲烤15分鐘
在盲烤派皮的時間,來混合奶蛋液
1.將鮮奶油加入雞蛋混合
2.以黑胡椒及鹽調味即可
回到派皮出爐(將烤箱轉為200度)
1.將餡料填入派皮
2.加入奶蛋液(約9分滿)
3.以200度烘烤13分鐘
4.出烤箱撒上起司絲
5.再進爐烘烤8-10分鐘即可
6.出爐後將鹹派取出在烤架上放置微溫即可食用
✨鹹派 TIPS✨
派皮:在奶油與粉類混合的部份,可用食物調理機操作更佳
派皮:鹹派皮空殼盲烤過後可放置冷凍庫儲存
家裡有什麼食材就可以將空殼取出烤焙
鹹派麵糰的香料可以更換自行喜愛的香料或不加都可以唷~
鹹派麵團的用法很廣泛,也可以做成天然彩色麵團,以後的食譜將慢慢分享給您
上層的起司絲不加也是可以的,但Q對起司無法抗拒啊!
小巧可愛的大小很適合自己的下午茶或帶去給家人朋友分享,你也可以做一般大小的鹹派歐
這次的鹹派操作並沒有做上邊緣的修飾~喜歡這種樸實的感覺,起司也可以融化到處跑。
以後會慢慢介紹更多操作及甜點鹹點麵包配方的作品
希望你喜歡今天的鹹派食譜
Life kitchen。Enjoy and make different.
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