Queenie's life kitchen.

迷你培根花椰菜鹹派Quiche

昨天在美麗的微風超市購買了美麗的綠花椰菜

Q本人非常喜愛花椰菜，但我真的對菜蟲有非常大的陰影

雖然大家都說有菜蟲的青菜才健康無農藥

但我比較傾向無蟲栽植或是合格範圍內的農藥添加

畢竟我真的不想在口中意外地出現不該出現的東西（驚恐....)

離題了～🤣

馬上來分享今天的食譜

迷你培根花椰菜鹹派

法文：Quiche

相信大家都對於鹹派不陌生

它是法國飲食文化中的經典佳餚

酥脆的外殼

豐富的內餡

奶蛋液帶來的柔軟口感

無拘無束的內餡搭配

今天做迷你版本，自己享受、分享 都很不錯！

Recipe

成品份量：15個小型鹹派

杯子蛋糕12連烤模一個

鹹派皮：

1. 高筋麵粉  100g
2. 低筋麵粉  100g
3. 無鹽奶油  100g
4. 全蛋液  60g
5. 冰水  20g
6. 羅勒粉 1大匙
7. 鹽 1/8 小匙

培根花椰菜餡料：

1. 培根 3條
2. 花椰菜  100g
3. 洋蔥  100g
4. 黑胡椒 適量
5. 葵花油 適量

奶蛋液：

1. 鮮奶油 200g
2. 雞蛋 2顆
3. 黑胡椒 適量
4. 鹽 適量

上層：

1. 馬扎瑞拉起司絲  50g

鹹派皮做法：

• 奶油切小丁（請維持在冰涼固狀，若不夠冰涼可切完放進冷凍庫備用）

• 全蛋打散取60g
• 低筋麵粉、高筋麵粉、鹽、羅勒粉混合備用

   1.將奶油加入粉類盆內切成細粉（因為我手溫很高，在這裡我使用兩個刮板用切碎方式混合，注意奶油不要融在粉裡

）

   2.加入全蛋及冰水用刮板混合成團即可

   3.放入冷凍庫冷凍至少30分鐘

在派皮進冰箱冷靜的過程中

製作餡料：

   1.花椰菜洗淨切成小狀備用（菜梗不要浪費切成小丁狀加入）

   2.培根及洋蔥切成小丁（片）狀備用

   3.鍋熱倒入少許葵花油，中火加入洋蔥拌炒至半透明狀加入培根碎

   4.最後加入花椰菜炒約2分鐘加入黑胡椒、鹽調味關火盛盤放涼備用

此時派皮已經冰最少30分鐘了～

來操作派皮

• 準備鋁箔紙及烘焙豆（重石也可）
• 烤箱預熱180℃

1.檯面撒粉，用桿麵棍以敲打方式將派皮攤大後桿成約0.5cm厚度（派皮很冰難操作是正常的,若是太軟請再放進冰箱）

2.利用比烤模直徑稍大一點的圓形切模將派皮切成適量大小（也可以直接切成方形）

3.利用桿麵棍將面皮填入後邊緣整形成一樣厚度

4.用叉子在底部戳洞

5.鋪上鋁箔紙及烘焙豆

6.送入烤箱的中下層以180度盲烤15分鐘

在盲烤派皮的時間，來混合奶蛋液

1.將鮮奶油加入雞蛋混合

2.以黑胡椒及鹽調味即可

回到派皮出爐（將烤箱轉為200度）

1.將餡料填入派皮

2.加入奶蛋液（約9分滿）

3.以200度烘烤13分鐘

4.出烤箱撒上起司絲

5.再進爐烘烤8-10分鐘即可

6.出爐後將鹹派取出在烤架上放置微溫即可食用

✨鹹派 TIPS✨

派皮：在奶油與粉類混合的部份，可用食物調理機操作更佳

派皮：鹹派皮空殼盲烤過後可放置冷凍庫儲存

家裡有什麼食材就可以將空殼取出烤焙

鹹派麵糰的香料可以更換自行喜愛的香料或不加都可以唷～

鹹派麵團的用法很廣泛，也可以做成天然彩色麵團，以後的食譜將慢慢分享給您

上層的起司絲不加也是可以的，但Q對起司無法抗拒啊！

小巧可愛的大小很適合自己的下午茶或帶去給家人朋友分享，你也可以做一般大小的鹹派歐

這次的鹹派操作並沒有做上邊緣的修飾～喜歡這種樸實的感覺，起司也可以融化到處跑。

以後會慢慢介紹更多操作及甜點鹹點麵包配方的作品

希望你喜歡今天的鹹派食譜

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